第895章 给江成哲放个假（2 / 2）
江成哲对那个成绩并不算是很满意。
“虽然拿下优秀餐厅的大奖，但那更多还是你打下了很好的基础，我也不过是在你的基础上，保持住了而已。”
冯正明笑了：“阿哲你这么说不对，我当时人在泉城，而且夏蕙他们也都在泉城。
这边只有你一个人，但你依旧能够带领大家一起拿下沪城优秀餐厅大奖，那就是你的功劳，是你的实力。
千万不要低估了你自己的实力，你看看店里这些顾客，他们对你的手艺都很满意的。”
江成哲被这么一说愣住了。
他还真是对自己多少有些不那么自信。
自从在全国大赛上认识了冯正明。
江成哲一直觉得自己各方面都不如冯正明。
后来跟着冯正明一起来沪城经营餐馆。
本来江成哲觉得自己可以和冯正明的手艺持平。
可是结果，让他没想到的是，冯正明在沪城可以一口气开四家店。
而且冯正明能把四家店都经营的非常好。
这背后的付出，可能外人并不能很好的理解。
但江成哲一直跟在冯正明身边，他很清楚背后冯正明付出了多少
他更加能够理解，冯正明真正厉害的手艺在哪
很多人会觉得，冯正明的厉害之处，一定是他自己的手艺很好。
毕竟他是状元，是全国最顶级的厨师了。
这一点确实没错，但国内从来也不缺优秀的厨师。
哪怕是第四届被不少人不是很看好，也依旧涌现出不少优秀厨师，他们在厨艺上都有各自的绝活，可以说不会输给冯正明。
可是那些优秀厨师，最多也就是获得投资后，成为一家名气很大酒楼后厨的大厨。
或者是可以自己开一家，以自己手艺为特色的高级餐厅。
他们都无法像是冯正明一样，能够经营这么多家店。
或许会有很多人觉得，这是因为冯正明有足够的钱，可以让他开那么多的店，还有他身边有同样优秀的年轻厨师帮他。
可大多数人不会扪心自问，为什么冯正明能吸引那么多青年厨师愿意跟着他
但其他的那些手艺很厉害的厨师，他们并不能吸引到这么多优秀青年厨师愿意跟着干
还有冯正明能同时经营这么多家店，只是靠那些青年厨师的手艺好吗
背后有一个不为人知的关键点。
冯正明可以给到所有青年厨师应有的指导。
他会把复杂的菜，拆分成一个一个看似简单的步骤，然后在后厨里安排不同的人，去处理一道菜的不同步骤。
从而减轻后厨单个厨师做菜上的压力。
更是可以提升后厨出餐的效率。
最关键是，冯正明拆分后的步骤，一步一步去做了，可以最大程度还原他的每道菜。
这么一来，提升青年厨师手艺的同时，也让顾客享受到了美食。
就像是冯正明不在沪城期间，江成哲带着人依旧能保证店里菜品质量。
他还能够带着后厨里留守的人员，成功的那些沪城优秀餐厅大奖。
这就是冯正明打下的好基础。
一方面给了江成哲很好的发挥空间，另一方面也让留守人员能配合他。
江成哲也是在冯正明不在的时候，才算是真正体会到。
冯正明搭建起后厨的完善体系，真是可以让他这个主厨相当轻松。
固定菜品可以轻松做出来的情况下，自然是就给主厨可以发挥自己的空间。
比如在最后送一道小菜，或者是来一道隐藏菜品。
这些可以展示主厨的一些手艺和新奇理念。
又可以给顾客一种探索未知的乐趣。
江成哲能带领留守店里的人员，顺利拿下沪城优秀餐厅的大奖。
也正是因为江成哲展现出的那些隐藏菜单上的菜品。
带给了来进行评选那些评委一些很新奇体验。
别人会觉得是江成哲本身厨艺厉害。
可江成哲明白，能有余地去做那些菜，还是因为冯正明设计的框架对后厨工作分解的优势。
就像是餐厅评选中，有一样是出餐的速度。
这一点完全是冯正明整套后厨规划的完美体现。
很多在评委看来，应该很费时的菜。
在冯正明的店里，总是能以出乎评委意料的速度出菜。
关键出菜的效果还让评委们挑不出任何问题。
江成哲和冯正明分享之前比赛的细节。
话里话外几乎都是在夸奖冯正明。
对此冯正明笑着阻止他。
“好了，这些真的不用再说，阿哲你一直在夸奖我后厨里搭建起的那套规划，把一道菜的步骤分解出来，安排不同的厨师去完成不同步骤。
从而提升了出菜的速度，也让后厨里出菜能够更加的标准化。
可你还是忽略了一点，我的这一套，是需要你这样有实力主厨在后厨主导，才能够顺利完成的。”
听了冯正明这话让江成哲瞬间呆住了。
他仔细地想了一阵。
很快江成哲意识到冯正明说的没错。
冯正明确实把做菜步骤拆解，但如何去规划每一步，就需要对后厨每个人能力了解。
可如果自己不能把每道菜的各种细节都烂熟于心。
而且自己的基本功和手艺足够好的情况下。
又怎么可能把各种细节烂熟于心
所以归根到底，冯正明的方法是一种锦上添。
在主厨有足够硬实力的情况下，冯正明的那套拆解步骤的方法才能发挥最大作用。
见江成哲明白了自己的话，冯正明继续鼓励他。
“阿哲你要自信起来，我们一起参加全国大赛的时候，你要打败我的那股自信呢我们要一起创建一家沪城的顶级餐厅，你怎么能没有自信”
冯正明的话，让江成哲触动很大。
他心底这段时间那股自卑逐渐消散。
看向冯正明，江成哲逐渐恢复自信。
“哈哈哈，谢谢你正明，是我自己把自己困住了，我竟然对自己的手艺都不相信了，还真的是有点太颓废。”
冯正明笑了：“看起来你是有些累了，要不给你放几天假”
江成哲摇头：“不用，我不累。”
冯正明还是坚持：“休息几天没关系，我都回来了，你还怕我把店给干倒闭啊”
江成哲愣了一下，接着他轻松笑起来：“哈哈哈，好，那我听主厨的安排，休息几天。”